味噌

忘れないうちに・・・

まずは大豆を１２時間、３〜４倍の水に浸す。

（まんまるが、縦長に・・・。不思議不思議。）

新しい水に替えて煮る。

水はたっっっっぷり。

（一度コンロで煮立たせて、あとはストーブの上。ことことことこと。）

灰汁はこまめ豆。

（３〜５時間とあったけど、途中お昼ご飯ですっかり５時間。昨日のご飯は、教えてもらった大根酢漬け押し寿司＆なめこの味噌汁＆豚肉のセルリさっぱり炒め。）

ざるにあけて、水気をよく切る。

（なめらかぁ〜な大豆に！！ねっとりとした食感☆つぶしやすかった。）

さぁ、温かいうちにつぶしましょ。

（私はすり鉢。あいちゃまはマッシャー。フードプロセッサーでも良いとのこと。）

いい具合につぶしたら、塩きり糀と混ぜる混ぜる。

（前日に塩と糀は混ぜておく。でも、今回は混ざっているものを買ったので、これは次回。）

よく混ぜたら、空気を抜きやすくするためにまんまるおにぎりに。

そして、手のひらや甲で空気を抜きながら、容器にぎゅっぎゅと敷き詰める。

最後は表面を平に。そして、塩をぱらぱらぱらぱら。

容器の内側＆ふちをアルコールで拭いて、空気に触れない様にラップを貼付けて、蓋して重石。

（今回はホーロー容器でやったので重石はせずに、お味噌にラップだけで蓋をした。）

重石後、瓶なら新聞紙で蓋して、ひもして完成☆

ふぅ〜

☆ざっくりおさらい完了☆

夏の土用後。９月末〜１０月頃がよりおいしいとのこと。

楽しみ楽しみ♪♪

思っていたより、容易かったねぇ〜！！と、かめろんぱんでおやつ♪

今回のお味噌は、千葉の農家さんから購入した《味噌作りセット》。大豆と塩きり糀のセットで、作り方も書いてあって挑戦しやすかったな。

代々続く素敵な農家さん。

【みやもと山】

http://www.geocities.jp/miyamotoyama74/

どうぞ、のぞいてみてくださいませ。

お手伝いもできるそうで。